Formation HACCP pour les personnels de restauration

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PROGRAMMATION 2019

Dates : 26, 27 Août 2019 OU 10, 11 décembre 2019
Lieu : Carquefou 
Inscription :
 directement sur le site d'Opcalia

Public :

Personnel de restauration, référent Hygiène HACCP

OBJECTIFS
  • Répondre aux exigences du décret n°2011-731 du 24 juin 2011 en matière de sécurité alimentaire
  • Mettre en place des procédures d’hygiène et des autocontrôles permettant d’assurer la sécurité des aliments fabriqués et distribués
  • Maintenir la qualité nutritionnelle des repas et communiquer sur la sécurité alimentaire
  • Respecter les principales règles d’hygiène appliquées à la restauration collective (locaux de préparation, transport des denrées, équipement, déchets, alimentation en eau, hygiène personnelle, ingrédients, emballage, traitement thermique et formation)
CONTENU DE LA FORMATION

1) L’importance de l’hygiène au sein de la restauration scolaire

  • Le monde microbien et son impact sur la qualité sanitaire
  • L’Identification des dangers et des risques selon la méthode des 5 M : Milieu, Main d’œuvre, Matériel, Matière première et Méthode.

2) Le contexte règlementaire

  • Le plan de Maitrise Sanitaire et le concept de la méthode HACCP
  • Les règles d’hygiène appliquées :
  • Aux locaux de préparation,
  • Au transport des denrées,
  • A l’équipement,
  • Aux déchets,
  • A l’alimentation en eau,
  • A l’hygiène personnelle,
  • Aux ingrédients,
  • A l’emballage,
  • Au traitement thermique
  • A la formation
  • La mise en place du Plan de Nettoyage et de Désinfection
  • La conservation des denrées : le traitementthermique et congélation
  • Le transport des denrées : les principes de liaison chaude et froide
  • La gestion de crise en cas de TIAC : l’apparition des symptômes et les autorités à prévenir

3) La mise en application au sein de l’établissement

  • La comparaison des procédures d’hygiène recommandées avec les procédures mises en place au sein de l’établissement
  • La réception des denrées et des repaset leur expédition et leur distribution
  • L’analyse des dangers et la traçabilité
  • L’analyse de la conception des équipements des locaux
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Téléphone : 02 51 86 00 05
Email : crefi@crefi.fr
Adresse : 3 impasse de la Hache
44472 Carquefou


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