Eviter le gaspillage alimentaire en restauration

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Personnel de restauration

OBJECTIFS
  • Maîtriser les enjeux et réduire le gaspillage alimentaire en restauration.
  • Quantifier les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire.
  • Repérer les solutions existantes.
  • Identifier les points de progrès possibles selon les contextes
CONTENU DE LA FORMATION

- Les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration :

  • Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire  ?            
  • Les causes et l’évolution du gaspillage.     
  • Les enjeux et les conséquences du gaspillage.

- Les aspects réglementaires (loi grenelle 2, GEMRCN, don alimentaire et HACCP). Les sources du gaspillage alimentaire à toutes les étapes :

  • En amont/en production/en distribution.

- Les leviers possibles en cas de gaspillage alimentaire, les  possibilités pour agir au lieu de jeter :

  • La réutilisation des excédents.
  • Le tri sélectif, participatif.
  • Les notions de compostage.
  • Le don alimentaire.

- Mise en place d’objectifs concrets de lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de  sa structure.

- Les actions à mener, les outils, les modalités de réalisation et les acteurs

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