Créfi - Z.I. Nantes Carquefou
3 impasse de la Hache - BP 40226 - 44472 Carquefou Cedex
Tél : 02 51 86 00 05 - Fax : 02 51 86 00 04
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Responsable restauration, second de cuisine, toute personne chargée de la fabrication, du service et de l'accompagnement des enfants et des jeunes, sujets aux allergies alimentaires.
La réglementation en vigueur : le «codex alimentarius», les modalités d'étiquetage.
Les principaux aliments responsables d'allergies alimentaires, d'origine animale ou végétale, les additifs alimentaires, les OGM.
Allergie, intolérance ou habitude alimentaire : comment faire la différence.
Les mécanismes de l'allergie alimentaire.
La manifestation des premiers symptômes.
Les actions immédiates : réaction et prise en charge.
Les responsabilités du fabricant, celles de la restauration collective dans la composition des repas servis et dans la sécurité des aliments.
Les moyens d'information à l'ensemble de l'équipe.
La sécurité des convives : entre traçabilité et mesures de contrôle spécifique.
La prise en charge du repas apporté par les parents.
Les particularités de l'accueil des personnes allergiques ou atteintes d'intolérance alimentaire.
Les protocoles à mettre en place : le P.A.I. et le suivi avec les parents.
Nouvelle formation
code : RS-20-120328-N
Dates : 28, 29, 30 mars 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Carquefou
Coût : 558 €
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