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Professionnaliser les salariés des OGEC

Module indépendant de perfectionnement

Construire le PMS - Plan de Maitrise Sanitaire

Public

Tout personnel de restauration chargé d'appliquer, de faire vivre ou de gérer le système de maîtrise sanitaire (HACCP).
 

Prérequis

  • Connaître et avoir mis en place la méthode HACPP.
  • Maîtriser la connaissance des  règles d'hygiène en restauration collective.

Objectifs 

  • Revisiter le système de maîtrise HACCP mis en place, le simplifier ou le compléter.
  • Partager l'expérience d'autres professionnels de la restauration.
  • Renforcer les connaissances de la méthode, approfondir un point particulier.
  • Réorganiser le systhème documentaire conformément à la demande de règlementation (PMS).

Contenu

  • La demande réglementaire et de son évolution européenne (rappel).
  • Les principes de l'HACCP, l'arrêté du 21/12/2009.
  • Les incidences des nouveaux règlements européens sur l'organisation de la maîtrise de l'hygiène.
  • Les éléments de construction du PMS : procédures hygiène, plans HACCP.
  • L'évolution des documents existant.
  • La réalisation d'autocontrôles.
  • La gestion documentaire.

Construire le PMS - Plan de Maitrise Sanitaire

code : RS-10-100604-N

Dates : 4, 5, 6 juin 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Carquefou
Coût : ANNULE

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