Créfi

Objectifs

• Comprendre les enjeux de la restauration scolaire.
• Distinguer les besoins alimentaires des jeunes en fonction des critères d'âge, sexe, activité.
• Elaborer des menus et en évaluer la qualité nutritionnelle.
• Mettre en place un plan d'action pour améliorer l'attractivité des plats et l'éveil du goût.

Contenu

• La place des repas en restauration solaire dans le contexte nutritionnel actuel.
• Les outils pour respecter les recommandations du groupe d'étude des marchés de la restauration collective et de la nutrition (GEMRCN).
• Les besoins alimentaires pour les différentes catégories de jeunes.
• Les menus en restauration scolaire.
• Les règles d'équilibre et de grammage.
• L'aménagement des règles nutritionnelles traditionnelles pour donner envie aux enfants et aux jeunes de manger autrement.
• Goût et dégoût : les techniques pour mettre en appétit et favoriser l'alimentation diversifiée, notamment la prise de fruits et légumes.
• La qualité sensorielle des plats proposés, l'aspect, l'odeur et le goût.