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Professionnaliser les salariés des OGEC

Module indépendant de perfectionnement

Desserts en restauration collective

Public

Ensemble du personnel de cuisine fabriquant des desserts, intéressé pour essayer de nouvelles recettes, prêt à prendre le risque de nouveaux assemblages de produits, de goûts, de parfums et motivé pour se perfectionner dans son métier.

Conditions de réussite

 Pouvoir mettre en oeuvre les acquis de la formation à son poste de travail.

Objectifs

  • Confectionner des desserts diversifiés.
  • Tirer le meilleur parti des produits déjà préparés pour les pâtisseries, en développer la saveur.
  • Confectionner des recettes nouvelles et adaptées à la restauration collective.
  • Rechercher des présentations attractives.

 

Contenu

  • L'utilisation des aliments de base pour la confection des desserts : lait, œufs, farine, sucre.
  • L'utilisation des différentes préparations de base dans la confection de desserts.
  • Les différentes sortes de dessert : les entremets chauds ou froids, les pâtisseries et viennoiseries, les compotes, les salades de fruits.
  • La décoration et la présentation.
  • L'hygiène dans la fabrication.

Desserts en restauration collective

code : RS-02-100418-D

Dates : 18, 19, 20 avril 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Saint-Nazaire
Coût : ANNULE

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