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Module indépendant de perfectionnement

Hygiène des repas livrés en liaison chaude ou froide

Public

Personnel de restauration, employé de service, personnel de maternelle qui réceptionnent les repas livrés en "liaison chaude ou froide". Personnel qui assure la remise ou le maintien en température de ces repas et le service auprès des élèves.

 Objectifs 

  • Identifier les aspects hygiène en lien avec le mode de liaison, chaude ou froide.
  • Maîtriser les règles fondamentales d'hygiène alimentaire.
  • Découvrir les principes de l'HACCP.
  • Adopter les pratiques garantissant la sécurité des repas distribués.

 Contenu

  • Le cadre réglementaire et ses évolutions en matière d'hygiène alimentaire dans les restaurations collectives.
  • La nature et l'importance des risques encourus.
  • L'hygiène des aliments, la réception des plats (bacs, gastro, ...).
  • Le maintien ou la remise en température.
  • La distribution auprès des enfants.
  • L'hygiène des locaux et du mobilier.
  • Le lavage de la vaisselle.
  • L'hygiène du personnel, des enfants.

 

Hygiène des repas livrés en liaison chaude ou froide

code : RS-09-120410-N

Dates : 10, 11, 12 avril 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Carquefou
Coût : 549 €

Hygiène des repas livrés en liaison chaude ou froide

code : RS-09-121029-N

Dates : 29, 30, 31 octobre 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Carquefou
Coût : 549 €

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