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Professionnaliser les salariés des OGEC

Module indépendant de perfectionnement

Introduire le bio en restauration scolaire

Public

Responsable de restauration, attaché de gestion, toute personne chargée de l'achat et de la fabrication des repas.

Objectifs

  • Identifier les enjeux de l'intégration du «Bio» en restauration collective.
  • Concilier gestion des coûts et achat de denrées issues de la culture biologique.
  • Proposer des menus intégrant des denrées issues de l'agriculture biologique.
  • Promouvoir l'usage de l'alimentation bio auprès des convives.

 Contenu

  • Les enjeux et les bénéficies de l'alimentation biologique.
  • La spécificité des aliments issus de la culture biologique.
  • La modification des pratiques culinaires et modes de consommation.
  • La répartition alimentaire et  la construction de menus Bio.
  • L'impact du Bio sur l'équilibre alimentaire et nutritionnel.
  • La construction de repas intégrant les aliments d'origine biologique.
  • La mobilisation des équipes et la communication dans l'espace restauration.

 

Nouvelle formation

Introduire le bio en restauration scolaire

code : RS-19-120308-N

Dates : 8, 9 mars 2012
Durée : 2 jours (12 heures)
Lieu : Carquefou
Coût : 372 €

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