Créfi

 Objectifs

• Associer, accommoder les légumes ou crudités en respectant l'équilibre alimentaire.
• Construire des menus associant féculents et légumes verts, intégrant légumes verts ou fruits à la préparation des féculents.
• Réintégrer les soupes de façon moderne et ludique dans leur composition et leur présentation.
• Cuisiner des sauces légères, chaudes ou froides pour accompagner les crudités les légumes vapeur ou les féculents.
• Confectionner des jus de fruits et/ ou de légumes.
• S'approprier des techniques innovantes.

 Contenu

• La saisonnalité des légumes et des fruits, le choix des produits.
• Quels légumes pour quel équilibre alimentaire ?
• Les associations de produits et de goût : les garnitures et les plats.
• Les différentes techniques de cuisson des légumes : des plus traditionnelles aux plus actuelles (vapeur, étouffée, wok,...)
• L'association de fruits et de légumes dans la conception d'entrées ou de plats de résistance.
• La préparation de salades, de gratin, de garnitures, de terrines ou de clafoutis de légumes selon les directives du Programme National Nutrition Santé (PNNS 2).
• La mise en valeur des légumes de façon simple pour susciter l'envie de goûter chez les jeunes.
• La valorisation des produits de saisons dans les préparations, par des présentations diversisfiées (affichage, table de présentation, dégustation, invitation de producteurs...).