Créfi

Action de formation co-financée par le FPSPP (Fond Paritaire de Sécurisation des Parcours Professionnels)

Le Créfi propose, en partenariat avec l'Opca-EFP une offre de formation qualifiante homologuée par la CPNPSAEE, avec le soutien du FPSPP pour permettre le passage au niveau 2 de la catégorie 1.

 

Argumentation générale

Chaque employé de cuisine, de service, de plonge, commis de cuisine est tenu de respecter des normes d'hygiène actuelles. Les gestionnaires de la restauration attendent des salariés qu'ils s'approprient les procédures élaborées en interne, et s'y conforment. Les employés de la restauration devront adopter une attitude coopérative en s'engageant dans l'émargement des protocoles propres à chacune des activités.

 

Objectifs 

• Comprendre la méthode HACCP - principe et démarche - et la mettre en application  dans l'exécution de ses tâches.
• Identifier les risques encourus.
• Adopter une attitude positive face aux contraintes.
• Savoir faire remonter l'information.

 

 Contenu

• Risques encourus par le consommateur en cas de non respect des règles d'hygiène.
• Responsabilités individuelle et collective.
• Dangers en restauration.
• Monde microbien et  microbes pathogènes : origine et facteurs de développement.
• Les moyens de maîtrise : règles à respecter (rappel)

            - hygiène du personnel
            - hygiène des denrées
            - hygiène des locaux

• Principes de la méthode HACCP.
• Documents à consulter et respecter (procédures - instructions de travail).
• Autocontrôles de la réception jusqu'au service.
• Importance de l'enregistrement des résultats.
• Réaction en cas de non-conformité.
• Plan de nettoyage : protocoles et enregistrements.