Créfi

Argumentation générale

L'obligation légale de la mise en place d'HACCP peut constituer un ancrage pour une véritable communication sur ses objectifs. Les cuisiniers et chefs de partie doivent acquérir une vision claire des finalités d'HACCP en restauration collective, afin d'en véhiculer une image positive. Les principes de base de la communication, abordés dans cette formation, sont des moyens pour aider les cuisiniers ou chef de partie à transmettre les objectifs d'HACCP de façon adaptée.

 

Objectifs

• Acquérir des techniques et méthodes utiles à l'élaboration et à la mise en œuvre d'une communication dynamique autour d'HACCP.
• Identifier les représentations et les craintes de ses interlocuteurs vis-à-vis de la méthode HACCP.
• Apprendre à véhiculer, auprès d'interlocuteurs différents, une image positive du service restauration et de la contrainte liée aux objectifs HACCP.

Contenu

• Identification des éléments de la communication.
• Méthode HACCP et  ses enjeux selon les interlocuteurs : supérieurs hiérarchique, parents, jeunes, collègues, et de ses différents niveaux de communication.
• Repérage des freins, du parasitage et des variables selon les interlocuteurs.
• Analyse du mode de communication.