Créfi - Z.I. Nantes Carquefou
3 impasse de la Hache - BP 40226 - 44472 Carquefou Cedex
Tél : 02 51 86 00 05 - Fax : 02 51 86 00 04
Nous contacter Nous situer, venir au Créfi

Professionnaliser les salariés des OGEC

Module indépendant de perfectionnement

Plonge et nettoyage : l'hygiène dans l'espace restauration

Public

Personnel de cuisine chargé de la plonge et du nettoyage des locaux du service restauration.

 

Objectifs 

  • Situer le cadre réglementaire.
  • Identifier les risques de contamination microbiologique lors des opérations de nettoyage de la vaisselle, du matériel, des locaux utilisés en production des repas.
  • Déterminer les règles incontournables de nettoyage et de décontamination.

 Contenu

  • De la propreté physique à la propreté bactériologique.
  • Les méthodes d'organisation, les techniques de nettoyage et de décontamination appropriées aux différents locaux, les spécificités du secteur laverie.
  • Les produits d'entretien.
  • La réalisation du plan de nettoyage : fiches de procédure, fiches de contrôle.
  • La formulation des actions prioritaires à mener dans son service pour la mise en œuvre du plan de nettoyage.

Plonge et nettoyage : l'hygiène dans l'espace restauration

code : RS-07-120418-N

Dates : 18, 19, 20 avril 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Nantes
Coût : 558 €

imprimer cette page
retour

Le Créfi - Association loi 1901 - plan du site - crédits - mentions légales