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Professionnaliser les salariés des OGEC

Module indépendant de perfectionnement

PNNS, renouveler ses pratiques culinaires

Public

Cuisinier, chef ou second de cuisine, toute personne ayant à fabriquer des repas, en recherche de techniques pour intégrer de nouvelles saveurs permettant d'alléger la richesse calorique des repas sans en perdre la saveur.

 

 

Objectifs

  • Remplacer les aliments traditionnels par de nouvelles saveurs.
  • S'approprier de nouvelles techniques de préparation des denrées.
  • Proposer des menus équilibrés, respectueux des nouvelles recommandations.

  Contenu

La mise en avant des cuissons vapeur, à l'eau, grillée (au grill ou grâce au four de nouvelle génération).
La diminution de consommation de sel par l'utilisation des aromates, épices et condiments.
La limitation de la consommation du sucre en privilégiant les dessert à base de fromage blanc et ou de yaourt nature, fruits «travaillés».

L'utilisation des sucres non raffinés donc plus riches en goûts (sucre roux, de cannes, miels.....).
Comment limiter, voire supprimer les matières grasses non indispensables à la réalisation de préparations.

Le choix de la matière grasse en adéquation avec la préparation réalisée.

 

 

 

Nouvelle formation

PNNS, renouveler ses pratiques culinaires

code : RS-17-100222-D

Dates : 22, 23, 24 février 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Saint-Nazaire
Coût : ANNULE

PNNS, renouveler ses pratiques culinaires

code : RS-17-121029-D

Dates : 29, 30, 31 octobre 2012
Durée : 3 jours (18 heures)
Lieu : Saint-Nazaire
Coût : 603 €

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