La réglementation sanitaire en restauration collective

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Se former aux bases de l’hygiène en restauration : une obligation réglementaire. Pourquoi ?

La manipulation des denrées nécessite une attention rigoureuse de la part de tous et le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène (les BPH)  afin d’éviter les Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC) ou accidents alimentaires.

Public :

ECOLE - COLLEGE - LYCEE

Personnel de restauration.

OBJECTIFS
  • Connaître et appliquer les exigences réglementaires : la réglementation européenne du Paquet Hygiène, les arrêtés nationaux, les notes de service de la DGAL… .
  • Mettre en pratique ces règles d'hygiène pour la qualité optimale de la restauration collective pour garantir la sécurité et la santé des convives et satisfaire aux contrôles internes et externes (Direction Départementale de Protection des Populations DDPP) .
  • Maîtriser les risques et connaître les niveaux de responsabilité individuelle ou collective.
CONTENU DE LA FORMATION

Rappel des textes réglementaires applicables en restauration collective.

Les différents micro-organismes, quels risques sur le plan de l'hygiène alimentaire, être capable d’identifier le risque de contamination pour mieux le combattre et le maîtriser.

Les toxi-infections alimentaires(les TIAC bilan).Pourquoi, Combien, quelles causes, que faire.

La mise en Place du Plan de maîtrise sanitaire sur la base de :

L’application des bonnes pratiques d’hygiène,

La méthode HACCP,

La traçabilité.

La maîtrise des risques et l’analyse des dangers sur la base de la règle des 5M:

Méthode,

Milieu,

Main d’œuvre,

Matière première,

Matériel.

Le personnel : hygiène corporelle et  vestimentaire la tenue de travail.

La mise en place du PND Plan de Nettoyage et de Désinfection nettoyage et la désinfection : nature et utilisation des produits et du matériel adaptés, organisation 

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